·   廚房存放標準

時間:2016-11-10 15:13:15 作者:管理員
 

一、初加工庫

1、驗收后的蔬菜要進行初選,棄除腐爛變質部分,清理泥土存放。

2、葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

3、根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選,初選后再裝筐上架,有病蟲害的及時清除,防治擴大污染范圍。

4、入庫原料必須分類上架存放,擺放整齊,并在貨架位掛標示牌,標明品名、進貨時間、數量及使用時限。

5、庫內必須保持空氣流通,地面、貨架干燥,庫內無垃圾,有條件的要控制好溫濕度。

6、每天必須專人巡檢,發現腐爛、變質貨品及時清理。

7、每次出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

二、主食庫

1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質量、數量、重量是否與申購單一致,是否達到驗收標準。

2、原料入庫后必須存放在防鼠臺上,隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放,整齊碼放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。

4、經常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范,防火、防盜、防投毒,門窗牢固,電器安全。

6、取用原料時要按進貨順序,先進先出,后進后出,所有原料必須在保質期內領用。

7、庫內必須通風干爽、無污物,無雜物,無異物。無易燃易爆及有毒物品。

8、每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

三、副食調料庫

1、原料入庫前必須進行檢驗,檢驗內容:質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

2、驗收后的原料按類分別上架存放,價位必須配齊標志,標明進貨日期和保質期,本著先入先出,后入后出的原則使用。

3、調味品包裝容器要干凈,擺放整齊,無破損遺漏,干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內干爽清潔,無異味。

5、散裝原料要保鮮盒裝,桶裝原料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

6、每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

 

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