·   菜品質量標準

時間:2016-11-10 15:13:11 作者:管理員
 

(一)蔬菜類

1、葉菜類:

  (1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮,脆性大。

   (2葉面光滑,雜質少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達到65%-90%

  (3)無蟲蛀,表皮無斑點,無腐爛變質,無異味,出菜率高。

  (4)農藥殘留物不超標(儀器檢測)

  (5)價格抵于市場同類同級同期零售的30%以上。

2、根莖類:

   (1)原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態整齊,出菜率高。

   (2)皮不干縮,無發霉,無泥沙。

   (3)無破裂腐爛,無蟲鼠咬傷、霉斑。

3、瓜果類:

   (1)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯,成熟適度。

   (2)果實堅實,水分足,皮不干縮、形態完整。

   (3)表皮無斑點、腐爛,無蟲咬、破傷及霉點。

   (4)有瓜果的自然香味,無異味。

   (5)價格低于市場同等質量零售價格的30%以上。

4、干菌類(干):

   (1)干爽體輕、色澤純正自然。

   (2)無雜質,無蟲蛀。

   (3)無摻雜施假現象

(二)肉類

1、豬肉:

   (1)定點供應,詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

   (2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。

   (3)肉質緊密,肌體結實,肉色淡紅,無滲無液。

   (4)具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲。

   (5)運輸設備及容器清潔,包裝合理無污染。

   (6)價格穩定,供貨及時,量足。

2、牛羊肉:

   (1)慎重考察了解后,指定定點供應商,定時定量供貨。

   (2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質堅硬,肉彈性足。

   (3)無粘液,無滲出液,無寄生蟲。

   (4)肉質柔軟光滑,無腐臭變質異味。

   (5)運輸設備、容器清潔、合理,無污染,有遮蓋物。

   (6)宰殺后3小時內送貨到點。

   (7)價格穩定,供貨及時,保質守信,具有長期供貨能力。

3、雞鴨肉:

   (1)肉質深紅,質地精密,肥肉純白,質細膩。

   (2)肉體結實彈性足,無粘液、無滲出液。

   (3)無腐爛異味,具自然腥味。

   (4)運輸包裝合理,清潔衛生,無污染。

(三)水產類

鮮魚:(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)

   (1)鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

   (2)魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

   (3)無傷痕破體現象。

   (4)魚種熟悉,無毒無害。

   (5)不熟悉、不了解的海魚不購。

   (6)采購時逐條檢驗,確保新鮮。

   (7)送貨及時,活體運輸。

 

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