·   前廳服務標準

時間:2016-11-10 15:13:20 作者:管理員
 

一、服務標準

1. 儀表儀容

1) 工裝整齊潔凈,頭戴角巾,左胸佩帶胸卡,不準穿高跟鞋、釘鞋,不帶有色眼鏡。

2)  女服務員前發不遮眼,留發不過肩,不留長指甲,不涂指甲油,不配戴首飾和其它飾物, 不許濃妝艷抹。

3)  男服務員發不蓋耳,不留大鬢角和胡須。

2. 服務用語

語調親切自然,音量適中溫和,講普通話,語調要簡潔清晰,適時使用“您好”、“請”、 “謝謝”、“對不起”、“打攪了”、“請稍等”、“再見”、“請慢走”等基本用語,不得用“喂”、“哎”、“咳”等不禮貌語言作代表,做到有問必答,不得態度傲慢,不準粗聲大嗓,高聲喊叫,不準吹口哨或譏笑議論客人。

3. 服務態度

微笑自然,彬彬有禮。與客人對話時要正視客人,征求意見時,態度要誠懇。工作出現失誤或差錯時,要及時當面向客人道歉,并立即糾正。客人如有不禮貌言語時,不與其爭辯頂撞爭吵,請領導出面解決。

4. 站立、行走

     1)  站立:身體端正,雙腳微微分開,男雙手自然垂于身體兩側或背于身后。女雙手輕握置于身前,不準依靠它物。

     2)  行走:體態輕盈,步履輕捷,步幅不超過四十公分,不與客人爭道搶行。

5. 行為

班前不飲酒,不吃異味食品,工作時間不準擅離崗位。物品不準空中拋接,不準吸煙、吃零食、打噴嚏、撓頭發、挖耳鼻,嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑,舉止文明。

二、衛生標準

1.  分餐區、餐廳內衛生:

1) 空氣清新、無異味。

2)無蠅、無鼠、無垃圾、無污水沉積,垃圾桶清潔并加蓋。

3) 污水排放暢通,地面無積水、無雜物,無殘渣飯菜。

4) 桌椅、物品設備潔凈、無污垢、無油膩,定位放置。

5) 門窗、墻面、排風扇、照明燈具、空調保持干凈、無塵土及蜘蛛網。

6)  抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味。

2. 餐具及食品運送車清洗干凈消毒,無污垢、無積水、無殘渣、無雜物。

3. 售餐前對售餐臺及操作區進行全面清潔。

4. 上崗前用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區或接觸不潔物品后進行操作前必須洗手消毒。

5. 分發餐具時,應戴一次性手套及口罩、發網、帽子,發現不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得使用。

 

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