·   成品、半成品分類存放控制程序及標準

時間:2016-11-10 15:13:11 作者:管理員
 

成品、半成品分類存放是食品保管中重要環節,員工要掌握此標準,嚴格執行,確保衛生安全。

什么是成品?什么是半成品呢?

  品:成品是加工成熟的可食性產品(包括肉類、水產、魚類、畜類、蛋類、禽類、豆制品類、蔬菜類、主食、點心、水果、酸奶等。)

半成品:半成品是指經過刀工成型后經(焯水、滑油)初步處理的食品原料,

  括:肉類:丁、絲、片、塊、段、餡、茸等食品;

         禽類:塊、段等食品;

         魚類:塊、片、段等;

         畜類:片、絲、丁、段、塊、餡、茸等食品;

         蛋類:經炒或蒸制品半成;

         豆制品:經刀工處理后的半成;

         蔬菜類:丁、絲、片、塊、段等經過初步處理的原料;

         調味品:絲、片、茸和已開封的罐頭和瓶裝調料;

成品、半成品的擺放要分區域、分類、分架、貼標簽、封保鮮膜(晾涼后)存放;

禁止相互擠壓;                      禁止肉類和其它產品混放;

禁止水產品與其它原料混放;          禁止成品和半成品混放;

禁止成品、半成品與生食制品混放;    禁止成品、半成品與調味品混放;

存放成品、半成品要隔墻離地,相互通風,禁止超過24小時,二次加熱經廚師長、廚師主管確認后方可使用。

注:未經初步處理的產品可不用保鮮膜封存;

例:切制的蔬菜;面點菜餡;腌制上漿的肉絲、丁、片、塊、段等;切制的魚塊、魚段等;

                

                         但以上原料要分區域,分類通風存放

 

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