·   菜品留樣控制程序及標準

時間:2016-11-10 15:13:17 作者:管理員

 

菜品留樣的制度是公司正常營運的保障體系之一,全體管理者,操作者必須嚴格按以下標準認真執行。

1、直接責任人:廚師長

1.1直接下級(操作負責人):熱菜主管、面點主管、涼菜主管。

2、各工作站操作負責人將出售的所有食品必須全部留樣,菜品數量(每種)不低于100克,并在留樣容器上標明日期、時間、名稱。

3、保存時間48小時,保存溫度0~3℃。

4、直接負責人當班時間時隨時檢查保存溫度,不當班時指定專人負責。

5、留樣操作人負責監督留樣器具的消毒工作,具體程序如下:

5.1清水刷洗。

5.2消毒水浸泡20分鐘。

5.3開水漂洗,入消毒柜消毒1520分鐘。

5.4單獨存放(必須使用指定的專用器具)。

6、留樣操作人在留樣時必須戴一次性手套,使用留樣專用的消毒工具。

7、認真填寫留樣記錄表,并按指定位置存放,由項目負責人負責保管。

8、留樣重地專人負責,無關人員禁止到此,違者按過失控制程序標準執行。

未按以上標準執行者,按過失控制程序標準執行。 

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